“追着地域风味吃”的热潮，不止席卷了中式正餐、小吃快餐等领域，还顺势蔓延到了竞争激烈的烤肉赛道。
据红餐产业研究院发布的《烤肉品类发展报告2026》（以下简称《报告》），2025年以来，一大批烤肉品牌正以地域风味特色为发力点，强势崛起并抢占消费市场。
在抖音平台，齐齐哈尔烤肉播放量达26.4亿次，沈阳泥炉烤肉播放量达3.6亿次，延吉烤肉播放量达1.2亿次，贵州烙锅烤肉相关话题播放量也超千万次……地方特色烤肉正进一步被挖掘，并跑出不少极具特色的品牌。
△图片来源：小红书截图
例如主打“万物皆可烙”的贵州烙锅烤肉，就跑出了坡摊·贵州山野烙锅烤肉这一极具代表性的品牌。区别于传统烤肉，该品牌更大的特色就是烤肉桌上标配的那一口堪称“全能选手”的双层大烙锅：底层是炙烤得滋滋冒油的烤肉，上层则是风味浓郁的特色蘸水，一口下去尝尽贵州山野风味。凭借这一独特体验，品牌在社交平台迅速走红，吸引大批顾客前往打卡尝鲜，成都等地的门店甚至出现饭点排队2小时的盛况。
△图片来源：大众点评截图
以“肉好、料足、炭火旺”为卖点的东北烤肉阵营同样表现亮眼。比如杨记齐齐哈尔烤肉，去年凭借特色腌制工艺和地道家庭拌肉在网络平台火爆出圈。据了解，该品牌主打将孜然、洋葱、香菜等调料腌制各种肉类，在炭火的炙烤下，这些被腌制的肉类会变得更加咸香浓郁，烟火气十足，其招牌菜品“酸菜肥牛”更是霸榜上海多个美食榜单。红餐大数据显示，目前杨记齐齐哈尔烤肉已在北京、上海、广州等7座城市布局超50家门店。
同样爆火出圈的还有潮汕鲜切烤肉。据红餐网了解，潮汕鲜切烤肉追求“现切现烤”的新鲜口感，精选牛身上不同部位的肉鲜切上桌，力求保留牛肉的天然本味与鲜甜，并跑出了蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉、谢记大树烤肉等代表品牌。其中谢记大树烤肉扩张势头迅猛，半年新增200多家门店，将“鲜切烤肉”的风潮从华南推向了全国。
随着一批极具地域特色的烤肉品牌跑出，《报告》指出，地方烤肉，正成为烤肉赛道新的增长引擎。同时还明确将“挖掘地域特色”列为了未来烤肉品牌打造差异化竞争壁垒的关键路径。
一方面，地域特色具有独特的食材、口味、烹饪方式和文化背景等特征，可以为消费者提供与众不同的味觉和文化体验；另一方面，地域文化、特色食材、独特蘸料和烤制方法难以被简单复制，可以帮助品牌开辟细分赛道，打造核心优势。此外，以地域特色为卖点，还能赋予品牌独特文化内涵、话题性和辨识度，让其更易于在社交媒体平台上传播，形成品牌记忆点。
此外，《报告》还显示，2025年烤肉赛道人均消费持续下滑，60~80元价格带门店占比提升，而百元以上高端品牌占比缩减11个百分点。在这一背景下，性价比成了烤肉品牌抢占市场份额的重要策略，还有一批主打高性价比的平价自助烤肉品牌，凭借精准定位，寻找到了自己的增长路径。
例如创立于2023年的流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店，就以“肥牛只做原切”的品质承诺和人均60~80元的人均定价迅速突围。据了解，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店在门店打造了超100款SKU，涵盖肉类、海鲜、小吃甜品等，还根据不同城市特色推出本地化菜品，以此精准匹配各地消费者口味。短短两年时间，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店便开出超500家门店，覆盖北上广等百余座城市。
通过平价自助出圈的还有古鲁特烤肉。据红餐网了解，该品牌以“良心肉，放心吃”为核心理念，产品涵盖黑猪五花肉、秘制松板肉等高品质肉类，以及小吃、水果、饮品等100多款菜品，客单价不超过60元。另据红餐大数据，古鲁特烤肉目前全国签约门店数已超500家。
此外还有姜胖胖首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉、小猪查理川式烤肉等一批品牌，在2025年门店数均超过了200家，共同撑起平价自助烤肉的市场热度。
可以肯定的是，未来烤肉赛道还会进一步向供应链、地域特色文化、情绪价值等维度深化。烤肉品牌若想在红海中持续增长，需要在兼顾品质与性价比的同时，与消费者建立更深层次的情感连接，满足消费者的情绪价值。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐