文 | 红餐智库
经过多年的发展，烤肉已经发展成为一个独立、成熟的品类，细分出中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多个细分赛道。近期，自助烤肉、山野烤肉等热度居高不下，受到许多年轻消费者的追捧。
那么，烤肉赛道有哪些发展动向？又有哪些发展趋势？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》。以下为报告的部分内容展示。
近两年，烤肉一直是社交平台上的热门话题。在抖音指数平台，从2023年起“烤肉”关键词搜索指数一路高涨，出现了多个波峰点，更高的搜索指数接近600万。
同时，在多个社交媒体上，烤肉话题也获得较高的关注度。截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次；小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次；微博平台上“烤肉”话题下的视频播放量累计超99亿次。
由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛围感、互动感等特征，年轻消费者对烤肉的需求持续增长，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇，也吸引了众多入局者。企查查显示，截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8.6万家增长至2025年的11.2万家。
此外，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌，烤肉赛道竞争再度升级。例如，海底捞在2023年推出了烤肉品牌“焰请烤肉铺子”。据红餐大数据，截至2025年12月，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店。
随着赛道入局者的增多，烤肉门店数量也随之增加，市场竞争日益白热化。据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%。
在此背景下，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1,060亿元。
然而，随着市场竞争日趋白热化、消费决策变得更加谨慎，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势。
红餐大数据显示，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升，从2023年季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑，2025年第四季度的占比不足20%，较2023年季度（28.4%）下降了11个百分点。
随着市场需求的转变，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑。近年来，部分品牌因性价比低、产品同质化、品牌老化、管理不善等问题，门店数呈现持续收缩状态。
也有部分烤肉品牌凭借高性价比、差异化的产品和策略，保持稳健增长态势。比如，古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、安又胖烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家。
还有部分品牌如刘炭长、奎梨等品牌，将市场拓展的重点转向了下沉市场，凭借平价、地方特色、小而美等优势，也发展出了较多门店。
在市场规模持续增长、竞争日益激烈的背景下，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势。
中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格，不同地方的烤肉食材、风味、烹饪方式各有特色。近年来，在旅游升温和文化传播的作用下，各地特色烤肉的热度不断高涨。
例如，“齐齐哈尔烤肉”“沈阳泥炉烤肉”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别；“贵州烙锅烤肉”“潮汕鲜切烤肉”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘，相关热度不断上涨，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别。
这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌。例如，沈阳泥炉烤肉领域，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店；潮汕鲜切烤肉赛道，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店，并突破区域限制，逐步扩张至外地。
近年来，随着经济环境的变化、消费者的消费决策日趋谨慎，自助模式持续火热。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升。
与此同时，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮，出现了一批平价自助烤肉品牌，并在市场上快速扩张。例如，古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家。
还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起，如将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧。
还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式，如海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”在部分门店推出了自助模式。
这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间，通过提供不限量的肉类、海鲜、蔬菜、甜品及饮料等产品，以高性价比精准触达年轻消费群体。
近几年，随着中式烤肉的强势崛起，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低、产品创新不足等问题，部分韩式烤肉品牌发展受限。然而，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品、价格、模式和场景的全面升级实现突破，如姜胖胖首尔自助烤肉、尹三顺首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉等。
与此同时，安又胖烤肉、明洞王妃家烤肉、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代，实现了门店规模的稳步扩张。
在日式烤肉赛道，日式烤肉品牌也因人均消费高、消费群体覆盖有限而发展受限。为应对挑战，御牛道、大渔铁板烧、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品，迎合本地消费者偏好。
此外，美式烤肉赛道中，美式慢烤的热度也在不断上升，截至2025年12月，抖音平台上相关视频播放量超5.8亿次。在北京、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅，如本垒美式烤肉、北焰牛排馆等。
近年来，“漂亮饭”作为一种高颜值、强社交属性的餐饮形式，凭借精致摆盘、高颜值菜品、沉浸式体验等，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐。
2025年“漂亮饭”风潮持续蔓延，呈现出强劲的增长势头。截至2025年12月，抖音平台“漂亮饭”话题下的播放量达到59.3亿次；小红书作为“漂亮饭”分享与讨论的主场，相关话题的浏览量也超过了8.1亿次。
在烤肉领域，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求，越来越多品牌开始融入“漂亮饭”元素，强调场景氛围、菜品颜值与社交属性。
由此，一批具有山野主题、融合风格的烤肉品牌应运而生，如柳真真云贵山岭烤肉、冷遇见暖融合烤肉、山炎村烤肉铺等，通过打造高颜值菜品、推出“漂亮饭”套餐、提升用餐环境等方式，成为年轻消费者喜爱的打卡地。
此外，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉、日式烤肉品牌也积极改造升级，在产品和环境上向“漂亮饭”靠拢。
为在白热化的竞争中突围，烤肉品牌纷纷围绕“求新”“求鲜”“求奇” 三大方向寻求差异化发展。
近年来，随着市场竞争愈发激烈，许多烤肉品牌正加快创新节奏。总的来说，烤肉品牌的创新可以分为三个方向：食材创新、风味创新、场景与体验创新。
其一，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求，食材成为烤肉品牌创新的主要对象。
一方面，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材，为消费者带来差异化的烤肉体验。另一方面，随着消费者对食材品质的要求日益提高，原切五花肉、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品。
此外，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势，结合烤肉品类的特点进行产品创新。
其二，烤肉品牌紧跟消费趋势，不断挖掘更多元、更细分的风味。
在地域风味方面，烤肉品牌除了推出麻辣、酱香、蒜香、藤椒等经典风味的产品之外，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品，如贵阳香茅草鸡腿肉、云南高山薄荷牛肉、傣・香茅鲜乌鸡、黔・木姜子雪花小排、琼・椰青乳浸小牛排等。
此外，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排、美式香拌牛肉条、堪萨斯风味慢烤猪肋排、泰式香茅牛肉、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品。值得注意的是，奶制品、水果等也被应用到烤肉产品中，形成了清香、果香、奶香等风味，可以更好地平衡烤肉的油腻感。
这些风味创新的背后，离不开上游调味料供应链企业的支持，一批调味料企业如翠宏食品、味好美、李锦记等，凭借其专业研发能力、柔性定制和规模化生产能力，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案。
其三，随着消费者需求的不断升级，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身，而是更加注重用餐过程中的全方位体验。
沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一。因此，为打造差异化体验，许多烤肉品牌将地域文化、历史故事、时尚元素等融入门店装修中，打造特色主题门店，如工业废墟风、韩系街头风、国潮古风、山野风、露营风、菜市场风等。
还有一些烤肉品牌还会提供现场表演、音乐演奏、唱歌表演等服务，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围，以强化情感共鸣。此外，更有品牌突破传统餐饮边界，还将门店与艺术、文化、娱乐等其他业态结合，打造“烤肉+便利店”“烤肉+酒馆”等场景，创造“1+1>2”的体验。
近两年，消费者由吃味道向吃食材转变，“新鲜”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求。像潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅、山野火锅、鲜货烧烤等热度较高的赛道，均以“新鲜”“鲜切”为主要卖点。
近期，这股“追鲜”风潮也蔓延到烤肉赛道，一批以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张。
近年来，越来越多的猎奇食材出圈，例如，香菜、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论，热度居高不下。
在烤肉赛道，为吸引消费者，也有不少品牌跟进，在食材、蘸料、腌料等方面突破常规，以“猎奇感”打造差异化产品，满足消费者对猎奇、新奇的餐饮体验的追求。
在烤肉食材方面，烤肉品牌将虫类、菌类、花卉、水果、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中，打造“猎奇+美味”的组合。
在烤肉蘸料方面，除传统烤肉蘸料外，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材，研发新奇蘸料，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟、传统水果酱等蘸料。
在烤肉腌料方面，烤肉品牌将水果汁、地域特色香料，以及椰蓉、芝士、椰汁、抹茶、红酒、玫瑰等猎奇材料融入腌料中，为消费者带来新奇的味觉体验，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁、菠萝等食材用作烤肉腌料。
此外，随着餐饮市场的同质化竞争加剧，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳。在此背景下，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角。
譬如美式慢烤、干式熟成工艺、东北泥炉烤制、内蒙古石头烤制、云南澜沧三岔河烧烤工艺、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野。
展望未来，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面，还会进一步向供应链、地域特色文化、情绪价值等维度深化。烤肉品牌若想在红海中持续增长，需要在兼顾品质与性价比的同时，与消费者建立更深层次的情感连接，满足消费者的情绪价值。