买菜囤货一时爽，转头发现菜都发了芽，扔了可惜，吃了又怕中毒，很多人都犯过这个难。其实发芽蔬果能不能吃，分清楚种类就不用瞎纠结，今天就给大家唠明白。
先说说不能碰的三类：发芽的西红柿、地瓜、芋头，千万别嘴馋！
西红柿发芽可不是小事，它和发芽土豆是“亲戚”，发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素。这种毒素特别狠，吃了轻则恶心呕吐、头晕乏力，重则可能损伤神经系统。哪怕把发芽的部分切掉也不行，毒素早就渗透到果肉里了，肉眼根本看不出来，直接整颗扔掉才是明智之举。
再看地瓜和芋头，它们发芽后会把自身的营养物质供给新芽生长，果肉会变得干瘪发柴，口感差到没朋友。更关键的是，发芽过程中可能滋生霉菌，尤其是表皮出现黑斑、发霉的情况，霉菌产生的毒素会危害健康，这种情况直接丢，别犹豫！
接下来是完全可以放心吃的三类：发芽的生姜、山药、大蒜，放心大胆吃！
生姜发芽特别常见，很多人觉得发芽姜有毒，其实纯属谣言。生姜发芽后，只是水分和营养分给了嫩芽，本身不会产生任何有害物质。的缺点就是姜肉会变空、纤维变粗，口感没那么好，吃之前把嫩芽掰掉，剩下的部分照样能炒菜、煲汤。
山药发芽和生姜一个道理，发芽后不会产生毒素，山药本身的营养价值也没咋变。就是发芽的山药口感会稍微变差，吃起来有点面，但完全不影响食用，削皮切块正常烹饪就行。
最让人惊喜的是大蒜，发芽后的大蒜不仅能吃，还多了个宝贝——蒜苗！大蒜芽苗鲜嫩可口，炒鸡蛋、做蒜香小炒都超香，就算不做菜，把发芽的大蒜种在花盆里，还能收获一盆绿油油的蒜苗，一举两得。
最后给大家划重点：发芽蔬果别慌，先看种类再决定。西红柿、地瓜、芋头发芽就扔；生姜、山药、大蒜发芽放心吃。记住这份清单，再也不用为发芽蔬果浪费钱啦！