按加工和储藏的不同，分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。
（1）热鲜肉：热鲜肉是指经过严格卫生检疫、屠宰后的畜生胴体，未经过降温处理，直接送市场销售的肉品（也就是人们常说的“鲜肉”）。
由于中国人自古以来对猪肉的钟爱，在中国大多数地区人们仍然习惯于购买热鲜肉。大多数市民总人为冷鲜肉不够新鲜，只有刚屠宰出来的或者看到冒热气的肉才叫新鲜，才会安全和卫生，其实这是很不科学的观点。事实上很多有质量问题的肉品，即使是很有经验的人，肉眼也是无法识别出来（除非很典型的病害肉品）。
所以说，新鲜不等于安全，市民仅凭新鲜的感觉去购买肉品对于肉品食用安全来说是远远不够的。应当到正规的肉菜市场或肉品超市购买那些在定点屠宰场屠宰并经有关单位严格检疫的合格肉品，特别是不要贪便宜到街头巷尾去买那些没有经过任何检疫的私宰肉。
（2）冷鲜肉：冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速转入冷库经过20小时的冷却排酸处理，使胴体温度从38℃左右降为0－4℃，并始终保持在0-4℃的环境下进行分割、储运、销售的肉品。
目前在美国、日本等发达的超级市场销售的生肉中冷鲜肉占比达90％以上，而在我国大部分城市都不到20％，广大乡镇农村更是基本无此概念。事实上，冷鲜肉由于屠宰后及时的冷却排酸处理以及冷室分割、冷链运输、冷柜销售的全程恒温处理，使得肉内酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，从而确保了肉的安全卫生。
（3）冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在－18℃以下的急冻,使肉的中心温度达－6℃以下的肉品。冷冻肉比新鲜肉、冷鲜肉的保质期都要长很多，但是由于长时间冷冻和冷藏，不仅消灭了大多数细菌，也消除了很多有益微生物元素，使得肉的风味与新鲜肉冷鲜肉相比要差很远。
作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。选择冷鲜肉，请认准天韵食品连锁店。